Rugelach de chocolate con nueces

Rugelach es una de las galletas judías más clásicas y esta versión rellena de chocolate y nueces es para morirse. Ricas, mantecosas y hojaldradas capas de masa de queso crema encierran un relleno suave y achocolatado salpicado de nueces tostadas.

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INGREDIENTES

2 tazas de harina para todo uso

1/4 cucharadita de sal kosher

1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

6 onzas de queso crema frío, cortado en trozos

1/3 taza de crema agria

6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado

2 cucharadas de azúcar morena clara

2 cucharadas de cacao en polvo

1 taza de nueces picadas

1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua, para el huevo batido

2 a 3 cucharadas de azúcar gruesa (opcional)

INSTRUCCIONES

1. En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla, el queso crema y la crema agria y presione hasta que la mezcla se una en una bola áspera.
2. Divida la masa en 2 piezas iguales y forme una bola con cada una. Aplana cada bola en un disco y envuelve cada disco firmemente en una envoltura de plástico. Enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas o en el congelador durante 30 a 40 minutos (vea la nota sobre congelación de la masa para más adelante).
3. Mientras la masa se enfría, haz el relleno. Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntelo al 50 por ciento de potencia en 30 segundos intervalos, revolviendo en el medio, hasta que se derrita y suave. Agregue los azúcares y el cacao en polvo y revuelva para mezclar bien.
4. Precalienta el horno a 350 ° F.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
6. Enrolle cada disco de masa en un círculo grande, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor *. Use un cortador de pizza o un cuchillo para cortar el exceso y hacer un círculo agradable.
7. Extienda la mitad de la mezcla de chocolate sobre la masa, dejando aproximadamente ½ pulgada sin cubrir alrededor del borde.
8. Espolvorea la mitad de las almendras sobre el chocolate.
9. Use el cortador de pizza o el cuchillo para cortar el círculo en 16 gajos (córtelo en cuartos, luego corte cada cuarto por la mitad, luego corte cada mitad por la mitad nuevamente).
10. Comenzando por el extremo ancho de una cuña, enrolle la masa alrededor el relleno para formar la clásica galleta en forma de espiral. Presione la punta en la masa para que se pegue. Si es necesario, use un poco de huevo batido para mantenerlo unido.
11. Coloque las galletas enrolladas en la bandeja para hornear, dejando aproximadamente 2
12. pulgadas en el medio.
13. Cepille el huevo batido sobre las partes expuestas de la masa. Espolvorea con el azúcar gorda.
14. En este punto, puede repetir con la masa restante, el chocolate y las almendras o puede hornear el primer lote (manteniendo la otra mitad de la masa en el refrigerador) y luego preparar el segundo lote después de que el primero salga del horno.
15. Hornee por unos 25 minutos, hasta que el rugelach esté dorado.
16. Retirar del horno y transferir a una rejilla para enfriar.
17. Sirve a temperatura ambiente.

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