¿Es la gastronomía la carrera para ti?
El hecho de que te guste cocinar no significa que tengas lo necesario para ser un chef profesional. Obviamente, el amor y la curiosidad por la comida es un comienzo, pero hay innumerables aspectos intangibles para convertirse en un profesional de la gastronomía que deben tenerse en cuenta al elegir esta carrera.
INDUSTRIA Y ARTES CULINARIAS Y GASTRONOMÍA
Muchas personas se sienten atraídas por el campo culinario debido a su lado artístico. Disfrutan trabajar con sus manos creando comidas sabrosas y presentaciones emocionantes que brindan una gratificación instantánea a sus invitados. Al considerar el campo de la gastronomía como una carrera, considere los aspectos positivos y negativos en términos de su propia personalidad.
¿ESCUELA O TRABAJO?
Antes de gastar dinero en la escuela, es una buena idea trabajar en la industria para ver si te gusta. El hecho de que le guste cocinar para la familia y los amigos no significa que le guste la cocina profesional. Un profesional culinario a menudo trabaja por la noche, los fines de semana y los días festivos.
EL AMBIENTE DE LA COCINA
La cocina profesional es un deporte físico y un maratón. Se requiere una fuerte resistencia física y resistencia. Estará de pie durante largas horas seguidas; tendrá ampollas y callos en las manos, quemaduras en los brazos y cortes en los dedos. El estrés puede ser abrumador, especialmente durante las horas punta en el desayuno, el almuerzo o la cena. Nunca hay suficiente tiempo para hacer las cosas, y debe realizar constantemente varias tareas a la vez para mantenerse a la vanguardia del juego. Un cocinero enfocado y organizado superará estos obstáculos.
Las cocinas profesionales pueden ser espacios pequeños, estrechos y, a menudo, mal equipados. Pueden estar calientes, sofocantes y llenos de herramientas y equipos que pueden quemarlo, cortarlo o incluso mutilarlo. El calor de la cocina, sobre todo en verano, puede resultar insoportable. La improvisación es una forma de vida en la cocina porque es posible que no tengas el equipo adecuado o los ingredientes adecuados para hacer una preparación en particular. Aquellos que tienen éxito y avanzan en este entorno pueden evaluar y ajustarse rápidamente a las necesidades de la operación.
TRABAJE PARA LOS MEJORES: BUSQUE UN MENTOR
Es posible que el chef, los gerentes y los propietarios no sean las personas más amables, y es posible que algunas de las personas con las que trabaja sean rudas y difíciles de llevar. Puede haber alcohol, abuso de drogas o problemas de comportamiento que afecten el estado de ánimo del establecimiento. La buena noticia es que hay chefs y restauradores de renombre que pueden asesorarlo y ayudarlo a aprender y crecer en el campo. Mantienen un negocio respetuoso que no tolera el acoso ni la hostilidad en su lugar de trabajo y atraen a empleados con ideas afines. Estas son las personas para las que desea trabajar al construir su carrera culinaria.
ADAPTARSE AL RITMO DE LA COCINA
Debes ser capaz de adaptarte a los cambios rápidos sin dejar que saquen lo mejor de ti. Las reservas pueden cancelarse o los números en una fiesta pueden aumentarse en el último minuto. Los pedidos de alimentos pueden modificarse o cancelarse en medio de la preparación o el emplatado. Las solicitudes especiales pueden llegar sobre la marcha y se espera que las complete al instante. Los chefs consumados pueden manejar estos cambios ajustándose sobre la marcha.
PASIÓN Y ORGULLO
A los chefs les encanta trabajar con las manos para desarrollar su oficio. Disfrutan refinando sus habilidades a través de la repetición y la experimentación. Pero también saben que ningún trabajo de cocina es demasiado insignificante o pequeño, incluido el trabajo básico de preparación o incluso el lavado de ollas y sartenes. Se trata de la atención al detalle y el objetivo de perfeccionar sus habilidades y las de su equipo. Las recompensas y la satisfacción de producir un menú creativo y perfectamente ejecutado son motivación suficiente para la mayoría de los chefs.
EL ÉXITO EN LA COCINA REQUIERE ENFOQUE
Los novatos deben desarrollar un enfoque equilibrado de la profesión culinaria. Aprende buenas técnicas, y desarrolla todos los sentidos; vista, oído, olfato, gusto y tacto. Tener curiosidad por los sabores y texturas de los alimentos y la voluntad de probar nuevos alimentos y combinaciones de sabores ayudará a ampliar su repertorio.
Un chef consumado aprende cómo organizar la preparación para una producción eficiente, mantener una estación limpia y cumplir con las tareas. Tienen un espíritu colegiado, la voluntad de colaborar como equipo y de ayudar a otros según sea necesario para lograr los objetivos comunes de la cocina.
Debe estar al tanto de las tendencias que cambian rápidamente en la industria, buscar ayuda y consejo de otros chefs y compañeros de trabajo, colaborar con compañeros de trabajo a diario y poder hablar con clientes y representantes de la industria.
Cuando se trata de comida y sabor, los chefs experimentados saben instintivamente qué funciona y qué no. Desarrollan un banco de memoria de sabores, sabores, aromas, texturas, colores y sensación en la boca para imaginar nuevos platos y experiencias de sabor.
Salir a cenar o hacer presentaciones en otras cocinas te ayudará a acelerar tu aprendizaje y competencia. Tomar seminarios, talleres y clases profesionales también ayuda a revitalizar los jugos creativos. Tus habilidades y conocimientos se acelerarán al ser consciente del sabor y el gusto. Cuando salga a cenar, tómese el tiempo para evaluar los alimentos y recordar las combinaciones ganadoras de sabores que experimente. Trate de replicar las cosas que ha probado para que pueda personalizarlas y hacerlas suyas. Manténgase al día con las tendencias, aprenda sobre diferentes cocinas étnicas y experimente con nuevos equipos y técnicas para alimentar su curiosidad.
Aprende a cocinar de forma intuitiva y no seas esclavo de las recetas. Desarrolle una base sólida de matemáticas culinarias, proporciones de cocción y porcentajes, para que pueda cocinar sobre la marcha. Una comprensión de la ciencia culinaria eliminará muchos fracasos frustrantes. Pero los fracasos a veces pueden conducir a avances, por lo que un chef nunca debe desanimarse por ellos.
La creatividad y la improvisación, cuando se basan en el conocimiento y la habilidad, permiten que un chef se enfrente a situaciones desafiantes y logre grandes resultados.
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