Cocina las mejores enchiladas verdes
No dejes que el tiempo de preparación de una hora de esta receta de enchiladas verdes te asuste. Usa un poco de pollo asado sobrante o compra un pollo asado en el mercado de camino a casa y ahorrarás al menos 20 minutos, lo que hará que el plato sea un excelente alimento para la noche de la semana, junto con una ensalada verde.
Ingredientes
- 1 kilo de muslos o pechugas de pollo con hueso, o una mezcla
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal kosher
PARA LA SALSA VERDE:
- 500 gr de tomatillos frescos, descascarados, enjuagados y cortados en cuartos
- 1 cebolla blanca pequeña, pelada y picada
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 2 chiles serranos o más al gusto, sin semillas si lo quieres menos picante, sin tallos y picados en trozos grandes
- 4 a 5 tallos tiernos de cilantro fresco, con hojas, picadas en trozos grandes
- Sal al gusto
PARA LAS ENCHILADAS:
- ½ taza de aceite neutro, como canola
- 12 tortillas de maíz amarillo
- 1 taza de queso fresco desmenuzado o queso cotija
- 1 taza de crema mexicana, o use crema fresca o crema agria
- 1 cebolla blanca mediana, pelada y picada
Preparación
1-Prepare el pollo: Coloca las partes del pollo en una cacerola grande con cebolla, ajo y sal, y cúbrelas con agua. Calienta la sartén a fuego alto hasta que el líquido hierva, luego reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Retirar el pollo y dejar enfriar, reservando el caldo para otro uso. Usando tus dedos o dos tenedores, desmenuza la carne del pollo y reserva, desechando la piel y los huesos.
2-Mientras tanto, caliente el horno a 375: combina los tomatillos, la cebolla, el ajo, los serranos y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos y haz puré hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario para diluirlo un poco. Sazonar con sal al gusto.
3-Prepare las tortillas: En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que comience a brillar. Con unas pinzas o una espátula ancha, coloca una tortilla en la grasa caliente, debería empezar a burbujear inmediatamente.
Calienta la tortilla durante unos 10 segundos por lado, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Retira la tortilla y colócala en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear, o simplemente en una bandeja para hornear si no tienes una rejilla. Repite con las tortillas restantes, trabajando rápidamente.
4-Arma las enchiladas: Usa un cucharón para poner aproximadamente 1/2 taza de salsa verde en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y extiéndalo un poco.
Enrolla unas cucharadas de pollo desmenuzado en cada tortilla con una cucharadita más o menos de salsa verde y colócalo con la costura hacia abajo en la sartén, colocando cada una contra la última. Sirve la salsa verde sobre las tortillas enrolladas y espolvorea con aproximadamente la mitad del queso desmenuzado.
5-Transfiere al horno: hornea hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita, aproximadamente 15 minutos. Salpica con crema, espolvorea con el queso restante y, si usas, cebolla picada, luego sirve inmediatamente.
También te puede interesar: Fajitas de pollo en 30 minutos
