Albóndigas italianas !Pruébelas ya!
¿Cuál es la albóndiga perfecta? Para muchos, es una bola jugosa y regordeta de carne muy sazonada que es tan tierna que una cuchara puede atravesarla sin apenas resistencia. Así es como se hace realidad.
Por qué funciona esta receta
Una panade hecha de pan fresco empapado en suero de leche agrega toneladas de humedad y sabor.
En otras palabras, la panceta picada y el caldo gelificado (opcional) garantizan unas albóndigas jugosas.
Ingredientes
- 1 paquete de gelatina sin sabor (opcional, ver nota)
- 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo casero o caldo bajo en sodio (opcional)
- 85 g (3 onzas) de pan blanco fresco sin corteza, cortado en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas sin empacar)
- 1/3 taza (80 ml) de suero de leche, y más según sea necesario
- 1 cebolla amarilla mediana (8 onzas; 225 g), picada
- 8 dientes de ajo medianos (aproximadamente 1 3/4 onzas; 50 g), finamente picados
- 2 onzas (55 g) de Parmigiano-Reggiano, rallado, y más para servir.
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco sin apretar (1 onza; 30 g), picadas
- 1 cucharada de sal kosher de cristal de diamante (12 g); para la sal de mesa, use la mitad en volumen o el mismo peso
- Pimienta negra recién molida
- 3 onzas (85 g) de panceta grasa, finamente picada (ver nota)
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
- 1 libra (455 g) de carne molida (al menos 25% de grasa; ver nota)
- 1 libra (455 g) de carne de cerdo molida (al menos 25% de grasa; ver nota)
- 5 tazas (1,2 l) de salsa de tomate, como la salsa roja italiana americana rápida y fácil, la mejor salsa de tomate cocida a fuego lento o la mejor salsa de tomate fresco
Direcciones
1-En una taza medidora resistente al calor, espolvorea gelatina por toda la superficie del caldo y déjela reposar durante 5 minutos. Pon la gelatina y el caldo juntos, revolviendo una o dos veces, hasta que la gelatina se disuelva por completo, aproximadamente 2 minutos. Vierte el caldo en un tazón ancho resistente al calor y refrigere hasta que esté completamente listo, aproximadamente 30 minutos.
2-En el tazón de una batidora de pie, combina el pan con suero de leche, revolviendo para cubrir. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan esté completamente húmedo, aproximadamente 10 minutos. Aprieta el pan entre los dedos o tritúralo con una cuchara para asegurarte de que no queden manchas secas; Si hay manchas secas que se niegan a humedecer, agrega más suero de leche 1 cucharada a la vez hasta que el pan esté completamente húmedo.
3-Agrega cebolla, ajo, parmigiano-reggiano, perejil, sal, pimienta, panceta, yemas de huevo, orégano e hinojo a la mezcla de pan / suero de leche. Pica finamente el caldo gelificado, si lo usas, y agrégalo.
4-Coloca el tazón de la batidora en la batidora de pie y coloca la paleta. Comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a velocidad media-alta, bata la mezcla de pan hasta que esté completamente mezclado, deteniéndote para raspar los lados según sea necesario. Agrega 1/3 de cada una de la carne de res y de cerdo y bate a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado con la mezcla de pan.
5-Retira el tazón de la batidora de pie y agrega el resto de la carne de res y cerdo. Con una mano limpia, mezcla suavemente la mezcla de albóndigas, separando la carne molida con los dedos, hasta que la carne molida de res y el cerdo estén bien mezclados y no queden bolsas de carne no incorporada; evita mezclar más de lo necesario para una distribución uniforme.
6-Precalienta el asador y coloca la rejilla del horno en la posición superior. Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Forma bolas del tamaño de una pelota de mano con la mezcla de albóndigas y colócalas en una bandeja para hornear preparada. Asa las albóndigas hasta que se doren por encima, aproximadamente 7 minutos.
7-Calienta la salsa de tomate en una olla mediana hasta que hierva a fuego lento y agrega las albóndigas. Cocina a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y registren aproximadamente 75 ° C en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 10 minutos.
8-Sirve las albóndigas, echa la salsa por todas partes y ralla más queso encima.
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